lunes, 3 de diciembre de 2012

Judías con chorizo

En ésta época con tanto frío apetecen los platos fuertes, de cuchara, contundentes, así que hoy he preparado un plato de judías blancas con chorizo.


Ingredientes:

500 grs de judías
6 chorizos
2 tomates bien maduros
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
aceite de oliva
sal
1 pastilla de caldo
pimentón de la vera (opcional)

Preparación:
Modo tradicional:
Poner las judías en remojo la  noche anterior, con suficiente agua y un poco de sal.
Por la mañana lavar las judías y ponerlas en una olla, cubrir con agua, aproximadamente 1 litro y medio y ponerlas al fuego.
En una sartén poner aceite a calentar y mientras cortar la cebolla a rodajas finas y el tomate en trozos pequeños, cuando el aceite esté caliente poner la cebolla hasta que esté transparente, añadir el tomate y dejar que se fría lentamente.
Poner al fuego la cabeza de ajos para que se ase.
Mientras tanto las judías empezaran a hervir, espumar para eliminar impurezas y añadirles un vaso de agua fría para que no se rompan.
El sofrito lo tendremos ya hecho y lo pasaremos por la batidora para reducirlo a puré, añadirlo a la olla. Lavar la cabeza de ajos asados para que suelten todas las pieles sueltas y añadirlos también a la olla.
Añadir los chorizos partidos en dos.
y por último añadir el laurel, el pimentón, la pastilla de caldo y algo de sal.
Tapar y dejar cocer a fuego suave aproximadamente una hora y media, vigilar de vez en cuando por si hubiese que añadir más agua fría y evitar remover demasiado para que no se rompan.

En olla rápida:
En realidad en la olla rápida lo que varía es la cantidad de liquido que vamos a utilizar y el tiempo de cocción, todo lo demás exactamente igual.
Por la mañana lavar las judías y ponerlas en la olla cubrir con agua, aproximadamente 1 litro y cuarto, esperar a que empiece a hervir para espumar y a continuación añadir todos los ingredientes como en el modo tradicional, cuando lo hayamos puesto todo, tapar la olla y esperar a que salga el segundo circulo rojo, bajar el fuego y dejar 25 minutos, cuando pase el tiempo, retirar del fuego y dejar que salga todo el vapor.
Ya tenemos un rico plato de judías con chorizo esperando la hora de comer.
Como siempre espero que os guste.

jueves, 28 de junio de 2012

Cestitas de ensaladilla

Para quien gusta de comer a base de picoteos, comidas informales, etc,  esta receta les irá bien, son bocados pequeños que no cansan y se pueden combinar con otros aperitivos.

Ingredientes:

2 latas de atún
12 barritas de surimi
1lata de aceitunas negras
1puerro (sólo lo blanco)
1 patata grande
obleas para empanadillas
150 grs de leche
300 grs de aceite de oliva
vinagre de Jerez
sal
mantequilla

Preparación:

precalentar el horno a 200º,  pintar con mantequilla moldes rizados para flanes y forrar con las obleas. Hornear entre 6 y 8 minutos aproximadamente, vigilad que no se quemen.
Sacar del horno y dejar enfriar.

Lavar la patata muy bien y cocerla con la piel, dejar enfriar antes de pelar.

Poner el surimi en una picador o en la Th unos segundos a vel-4, también la podéis picar a mano, solo que con la Th la podeis picar a tiras en un periquete.

En un bol poner el atún muy bien escurrido, las aceitunas picadas, el blanco del puerro picado muy finamente y el surimi.

Pelar la patata y picarla a cuadritos muy chiquita y ponerla en el bol con el resto de ingredientes.

Poner en un vaso alto la leche, el aceite y un poco de sal, batir lentamente hasta que esté hecha la mayonesa, agregar el vinagre y batir un par de segundos más.

Mezclar la mayonesa con todo lo demás cuidando que la patata que es lo más frágil no se rompa.

Dejar enfriar un par de horas en el frigo.

Rellenar las cestitas poco antes de comerlas, con la ensaladilla bien fresquita, si se rellenan con mucha antelación corremos el riesgo de que se ablande la masa de las obleas y ya no estarán crujientes.


Espero vuestros comentarios que serán todos bienvenidos, contestaré a todos.

martes, 19 de junio de 2012

Feria de cocina popular malagueña

La Malagueta acogerá la primeria feria de cocina popular malagueña, un evento diseñado para poner en valor los alimento y vino autóctonos
Por fin un evento especial que no tiene nada que ver con los toros, esperemos que tenga una gran acogida como se merece, porque la cocina popular encierra el secreto de nuestras abuelas que ha ido pasando de generación en generación hasta llegar a nuestros días y digo secreto porque lo es, un secreto a voces es cierto pero secreto al fin y al cabo, en cada cocina existten multitud de secretos que varian los platos aún teniendo la misma esencia, pero cada cual le dá el toque maestro que nadie más sabría darle y eso hace que el resultado final sea totalmente único.

Al evento concurriran 16 sectores productivos distintos con la participación de 500 profesionales.

La feria se celebrará del 21 al 23 de junio en horario de 12:00 a16:00 horas y desde las 20:00 a 24:00 horas.

El primer día, jueves 21 de junio, será de puertas abiertas, mientras que el viernes 22 y sabado 23 el precio de la entrada será de 1 euro con consumisión.

Esta información la podéis ampliar en el Diario Sur de  Málaga.

viernes, 4 de mayo de 2012

Churros

Hace unos días, aprovechando que estabamos todos en casa, aproveche para hacer unos churros y disfrutarlos todos juntos en un contundente desayuno, tengo que decir que no eran unos churros cualquieras, estos estaban buenisimos, la receta es muy fácil y con un resultado delicioso, es del blog "De la Vista al Paladar", donde la encontraréis fantasticamente explicada, yo sigo a dieta pero no me pude resistir y tome un par de ellos, sería pecado el no comerlos, bueno os pongo la receta y espero que la hagais y que disfruteis de ellos tanto como yo.

Ingredientes:
1/2 litro de agua
300 grs de harina
2 cs de aceite
10 grs de sal
aceite para freir (mejor si es de oliva)

Preparación:
Poner el agua a hervir en un cazo alto, con la sal y las dos cucharadas de aceite, cuando empiece a hervir echar de golpe la harina, remover bien con una espatula, retirar del fuego y seguir mezclando hasta que no haya ningun grumo.
Dejar reposar la masa mientras se calienta el aceite.
Colocar la masa en una manga con boquilla fina, estrellada.
Cuando el aceite esté muy caliente, ir haciendo pequeñas roscas con cuidado de no quemarnos (como yo sooy bastante torpe para esto y no estoy muy habituada a utilizar la manga, pues en la mesa pintada levemente de aceite, fuí poniendo tiras de la longitud que me interesaban, hasta agotar toda la masa, cuando tenía que echarlas al aceite las cogia de ambos extremos y formaba entonces la rosca y a la sartén) no echar muchas a la vez ni hacerla muy grandes para que el aceite no pierda mucha temperatura.
Dorar por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro. Escurrirlos muy bien.
Servir calientes.
Es aconsejable hacerlos con harina de fuerza, si no teneis, pues de la normal, yo los he hecho con ambas y con las dos salieron  buenisimos.
¡¡El aceite debe estar muy caliente para que no se nos abran!!
Espero que os guste.

lunes, 23 de abril de 2012

Pan turco relleno



Desde que lo vi la primera vez me gustó, no me cansaba de mirarlo, y es que yo me enamoro de algunas recetas y no duermo hasta que no las hago, a veces sin ser muy acertado lo que hago, otras veces logra enamorarme de nuevo cuando por fin la tengo en mis manos y esa es una de esas recetas de las que me siento orgullosa del resultado, la receta la encontré en el blog En guete.
Gracias Kako, por compartir esta receta tan fantastica, tan rapida, tan rica y tan... no sé que adjetivo más poner para reflejar cuanto me ha gustado.

Ingredientes:

500 grs de harina de fuerza
50 ml aceite
125 ml leche
125 ml yogurt
200 grs queso feta
125 ml agua tibia
42 grs levadura fresca de panadero
1 cc azúcar
1 cc sal
7 grs levadura tipo Royal
1 yema de huevo
sesamo
comino grano

Preparación:

Desleir la levadura de panadero con agua tibia, agregar el azúcar, aceite, leche, yogurt y la sal y mezclarlo todo.

Mezclar la harina con la levadura tipo Royal y tamizarla, ir agregando a la masa anterior, mezclar hasta obtener una masa lisa y que no se pegue a las manos.

Tapar y dejar que leve aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto escurrir el queso y trocearlo muy chicquito con la ayuda de un tenedor.
Cuando la masa haya reposado el tiempo suficiente para que haya doblado su volumen, desgasificar y amasar suavemente durante un periodo corto de tiempo, dividir la masa en 12 trozos iguales.

Ir formando piezas alargadas, aplanarlas con el rodillo y rellenar con el queso, enrollar sobre si misma, nos quedará un rollo largo y redondeado con el que haremos un nudo.

Poner en una bandeja de horno, sobre un silpat o papel de hornear, pintar con la yema de huevo y adornar con las semillas de sesamo y comino.
Llevar al horno precalentado a 175º durante 20 o 25 minutos o hasta que lo veamos dorado.
También se pueden hacer sin rellenar, los he probado y tambien están ricos.
Espero que os guste.

miércoles, 18 de abril de 2012

Habas con Bacón

La verdad es que las habas fritas no tienen mucha ciencia, pero quiero enseñaros como las he hecho en esta ocasión.


Ingredientes:

Habas desgranadas 500 grs
bacón ahumado 200 grs
aceite
sal



Preparación:

Poner una cacerola con agua a calentar, sacar las habas de sus vainas y reservar.

Cuando el agua esté hirviendo echar las habas, esperar que vuelva la ebullición y sacarlas, ponerlas a escurrir cuando no quemen sacarle la piel, el pasarla por agua hirviendo facilita esta operación, más cuando como en esta ocasión son habas ya bastante granadas y la piel está muy prieta y muy adherida.

Poner una sarten con aceite a calentar, cortar el bacón a tiras y echarlo al aceite caliente, bajar el fuego y dejar que se vaya deshaciendo la grasilla del bacón a fuego lento, cuando esté a nuestro gusto retirarlo a un plato. Poner ahora las habas en el aceite caliente y tapar, dejar que se hagan a fuego lento unos cinco minutos aproximadamente, todo depende de lo tierna que estén las habas.

Servir en un plato con el bacón por encima, salpimentar al gusto.

Al agua patos









Hoy, como veis, no traigo ninguna receta de cocina, es algo más tierno, que quiero compartir con vosotros, aunque al principio eran tres, ya solo quedan dos, pero son felices o al menos dentro del concepto de felicidad que yo tengo para con los animales.